curso de difusão

Encerrando a programação de cursos/2026, o Centro de PReservação Cultural da USP-Casa de Dona Yayá anuncia: “Dos cadernos e livros de receitas à construção de monumentos culinários e gastronômicos”.
Como elemento memorial e social, o caderno de receitas pode se converter em documento histórico-representativo das classes e dos papeis sociais de gênero. Já o livro de receitas, atualmente franqueado a, praticamente, quase todos os públicos, faz parte do cotidiano de casas, transitando entre obra de exposição na biblioteca a instrumento de consulta e uso prático no cotidiano. O livro de receitas é uma peça de resistência e permanência apesar da internet.
Ao compreender a importância dos rituais da vida social, em que as comidas são importantes elementos constitutivos, se pretende elucidar o caráter monumental dado a determinados preparos dentro dos grupos sociais, suas representações, distinções e as adaptações que os levam a se tornarem tradicionais.
O curso é dividido em três blocos que se complementam e se ajustam de acordo com os entendimentos construídos sobre cultura alimentar, origem e tradição e a reflexão sobre como são transmitidas as receitas.
Bloco 1 – Aulas 1 e 2
Bloco 2 – Aulas 3, 4 e 5
Bloco 3 – Aula 6.
Aula 1: 5 de outubro (segunda-feira)
Do alimento à comida tradicional
Aula 2: 7 de outubro (quarta-feira)
Trajetórias itinerantes dos ingredientes e dos rituais
Aula 3: 14 de outubro (quarta-feira)
O registro dos saberes culinários: da oralidade
Aula 4: 19 de outubro (segunda-feira)
Formação da gastronomia e os livros de receitas
Aula 5: 21 de outubro (quarta-feira)
Tipos de livros de receitas
Aula 6: 26 de outubro (segunda-feira)
A construção de monumentos culinários e gastronômicos
Ministrante: Maria Cláudia Gavioli (UNESP)
de 5/10 a 26/10/2026
às segundas e quartas-feiras
das 15h30 às 17h
Aulas presenciais, com emissão de certificado USP.
Inscrições até 21/9/2026
Local: CPC-USP/Casa de Dona Yayá
Rua Major Diogo, 353, Bela Vista – São Paulo








